有人用低糖类饮食来当作减肥食谱，由于每个人的体质不同，这种减肥方法，具有潜在的危险性。
糖类分单糖、双糖和多糖。像葡萄糖、果糖、半乳糖都属于单糖;蔗糖、麦芽糖属于双糖;而谷类、米饭、面包等所含的淀粉质，则居于多糖。单糖一进入人体可以很迅速地被小肠吸收，转换为能源。而多糖吃进人体后，则先要被分解为单糖，才能被小肠吸收变为能源。
由于糖类具有这种能快速被小肠吸收的特性，堪称是最有效的热量来源，所以人疲倦的时候，通常只要摄食糖类，就可以立刻消除疲劳，恢复活力。正是因为如此，伯胖的人不敢多吃糖类，深怕多余的糖类会变成脂肪囤积体内，但若为了减肥，而故意采取不吃糖，或改食低糖类饮食话，无疑是项错误且会致命的做法。
不吃糖类食物，或只吃含糖量低的饮食，将由于糖类摄取不足，促使其血液中的葡萄糖降低，而带来低血糖症。一般人正常的血糖值为八十到——百一十五毫克之间，如果血糖值降低至八十到七十毫克左右，便会开始有饥饿感;下降到七十到六十毫克左右，则副交感神经便会开始兴奋，刺激肠胃蠕动，心跳加快;如果继续下降到六十至五十毫克时，交感神经会感到兴奋，且开始分泌肾上腺髓质激质、皮质激素、生长激素等，使人精神无法集中，头脑昏昏沉沉，易流汗、易激动、视力模糊及意识不清，甚至休克。尤其，万一橇患糖尿病，正在吃药或注射胰岛素者，或有口服降血糖药物者，这个时候如血糖太低，将会有昏迷变成植物人的危险。
另外，不吃糖类，则体内的能源需靠分解脂肪来供给，脂肪分解会产生酮体，造成酸血症，易导致神智昏迷。
不吃糖类或吃低糖类有可能产生低血糖和酮酸血症的致命危险，营养学家建议减肥期间每日仍应摄取一百至一百五十无的糖类，而且是多糖，不是单糖，也就是说，基本热量一千卡中有一半是来看糖类，才是正确的减肥饮食。
