减肥饼干的原理成分及做法
2.减肥饼干的原料
(1)无盐人造黄油 由植物油(如豆油等)加氢制成的产品，白色至淡黄色固体或半固体油脂。本品中用作发光剂。
生产厂：大连油脂化学厂、上海硬化油厂、重庆硬化油厂。
(2)脱脂乳粉 脱去脂肪的乳粉。市售品。
(3)发酵粉 又名焙粉。代替酵母的粉状化学药品混合物，用于制饼干、面包等。能发生二氧化碳，常见的是碳酸氢钠、酒石酸和酒石酸氢钾的混合物。本品中用作疏松剂。市售品。
(4)薏苡仁 又名苡米。禾本科一年生草本植物薏苡除去种皮的种仁。呈卵圆形或椭圆形，外表类白色。具有除湿止痛、补益脾胃的功效，本品中用作去湿热及利尿剂。各地中药店有售。
(5)淀粉 见一、(二)2.(4)。本品中用作赋形剂。选用直链淀粉。
(6)麦芽粉 大麦在人工控制的外界条件下发芽所生成的麦芽经焙燥粉碎制得的粉状物。含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质。本品中用作消食剂。市售品。
(7)细麸皮粉 由小麦皮屑磨成的细粉，也称麦皮粉。含有蛋白质14%左右，粗淀粉50%左右，及维生素B1、维生素B2、钙、铁等元素。各地面粉加工厂有售。本品中用作添加用料。
(8)醋醪 食醋发酵中，接入醋酸菌种液的半流动糊状混合酒醪。本品中用作利尿剂。各米醋生产厂有售。
(9)植物性纤维素 一种天然的高分子多糖化合物。虽和淀粉糖原相似，也由葡萄糖组成，但其分子中的葡萄糖和葡噶糖之间的连结方式都与淀粉糖原不同。分子量约为57万。本品中作为食物纤维源。
(10)食盐 食用细食盐。
(11)鸡蛋 市售。
(12)食用香料 自选
3.配方(重量份)
无盐人造黄油 100
脱脂奶粉 125
发酵粉 10
意苡仁 20
淀粉 250
麦芽粉 275
细麸皮粉 50
植物性纤维素 120
醋醒 20
食盐 5
鸡蛋 135
食用香料 适量
